막걸리 동동주 차이와 공통점, 만드는 방법 정리

막걸리와 동동주는 색깔도 비슷하고 맛도 비슷한데 왜 이름이 다를까요? 이 글에서는 막걸리와 동동주의 공통점과 차이점, 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

막걸리와 동동주의 공통점

술은 만드는 방식에 따라 양조주(발효주), 증류주, 혼성주로 나눌 수 있는데 막걸리와 동동주는 양조주입니다. 쌀을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효하는 초기의 과정이 같습니다.

• 양조주(발효주) : 쌀, 보리와 같은 곡물이나 과일을 발효시켜 만드는 술입니다. 대표적으로 막걸리, 동동주, 와인, 맥주가 있습니다.
• 증류주 : 양조주나 액즙을 증류기에 넣어 증류한 술입니다. 대표적으로 소주, 위스키, 보드카, 고량주가 있습니다.
• 혼성주 : 증류주에 과일, 식물의 맛, 향, 색을 첨가하여 만든 술입니다. 대표적으로 담금주가 있습니다.

 

막걸리와 동동주의 원리와 차이점

막걸리와 동동주를 만들려면 누룩이 꼭 필요한데, 이 누룩은 곡물의 전분을 포도당으로 만들어주는 우리나라 전통의 술 발효제입니다. 누룩은 술을 만드는 효소를 가진 곰팡이를 쌀에 번식시킨 것이죠. 술을 만드는 초기에는 술을 저어주면서 산소 공급을 해주어 효모를 만들고, 그 후에 산소 공급이 안 되도록 덮어두면 효모가 당분을 먹고 알코올을 만들게 됩니다. 발효가 더 진행되면 밥알이 뜨게 되는데 밥알과 함께 맑은 윗부분을 담은 것이 동동주이고, 가라앉은 아랫부분까지 함께 걸러낸 술이 막걸리입니다.

 

 

막걸리 만드는 방법

막걸리는 막 걸렀다고 하여 막걸리입니다. 만드는 과정을 살펴보면 막걸리라는 이름이 딱이라는 생각이 듭니다.

1. 찹쌀이나 멥쌀을 깨끗이 씻어서 충분히 불려줍니다.
2. 불린 쌀의 물기를 빼고 쪄서 고두밥을 만듭니다.
3. 충분히 식힌 밥에 누룩과 물을 섞어 손으로 잘 비비며 주물러 줍니다.
4. 주물러 준 재료를 용기에 담아서 25℃되는 곳에서 일주일 정도 잘 저어주며 발효시킵니다.
5. 발효가 끝나면 아랫부분까지 저어서 거르고 면포에 짜내면 막걸리가 완성됩니다.

 

동동주 만드는 방법

밥알이 위에 동동 뜨는 모습을 하여 동동주라고 불리게 되었습니다. 동동주 또한 기가 막히게 이름을 잘 지었죠. 초기 과정은 막걸리와 같습니다.

1. 찹쌀이나 멥쌀을 깨끗이 씻어서 충분히 불려줍니다.
2. 불린 쌀의 물기를 빼고 쪄서 고두밥을 만듭니다.
3. 충분히 식힌 밥에 누룩과 물을 섞어 손으로 잘 비비며 주물러 줍니다.
4. 주물러 준 재료를 용기에 담아서 25℃되는 곳에서 일주일 정도 잘 저어주며 발효시킵니다.
5. 밥알이 뜨면 밥알과 함께 맑은 윗부분을 담으면 동동주가 완성됩니다.

 

명절이 되면 할머니는 오랜만에 고향 오는 삼촌, 고모들을 위해 꼭 술을 빚으셨습니다. 그 당시는 그냥 '술'이라고 불렀지만 지금 생각해보면 윗부분을 떠서 동동주를 만들고 남은 것을 섞고 걸러 막걸리를 만드셨던 것 같습니다. 영화 '리틀 포레스트'에도 막걸리를 만들어 먹는 장면이 나오는데요. 손이 많이 가지만 만드는 방법은 어렵지 않으니 날씨가 쌀쌀해지는 요즘 도전해 보는 건 어떨까요?

 

 

 

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